主料:扁豆300g;
辅料:油15g;盐5g;花椒适量;生姜适量;红干椒15g;
- 步骤
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1.扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝。
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2.把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝。
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3.用右手按住扁豆。
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4.把扁豆切成细条。
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5.红干椒洗净切条，生姜切条。
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6.锅里倒入油，放入花椒粒爆香。
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7.放入生姜爆香。
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8.放入辣椒，小火炒至油亮。
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9.倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香。
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10.调入精盐，炒匀。
- 小贴士
- 1、炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。
2、扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要加工熟以后才能食用。
