原料：

毛豆100克、茄子300克、素肉100克、生姜2片

调料：

生抽1大勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、芝麻油1小勺、生抽2大勺、盐1/2小勺

糖1小勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）（用量请根据自己口味适当调整）

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。

2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。

3、生姜切末备用。 素肉切成1cm见方的小丁，放入生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最

后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。

4、平底锅烧热，倒入油后马上放入素肉丁煸炒至变色盛出。

5、锅中倒入少许油，放入姜末爆香后，放入毛豆煸炒一会

6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。

7、加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

8、最后倒入炒好的素肉丁，翻炒均匀即可出锅。