素食乃佛教戒杀生、长养慈悲的一种饮食方式，近年来欧美先进国家也蔚成一股风潮，认为吃素是一种追求健康的生活方式。

　　科学医药技术日益发达的今日，人类的健康却没有因此得到改善，反而受到各种不同文明病的威胁迫害。根据联合国世界卫生组织于一九九七年的报告指出，大多数国家的癌症在未来25年内至少增加一倍；另外一九九五～二○一五年，糖尿病患者人数将从一亿三千万，增加到三亿；心脏病、肾脏病及失明者也将随之激增。报告中同时指出，其主要原因与饮食中摄取过量动物性食品，而蔬菜谷类摄取不足有关，这是一个值得大家省思的问题──素食是否更合乎现代人类健康的需求？

　　长久以来，我们被教育：摄取动物性蛋白质有益健康，是成长与体力的来源。殊不知在摄取动物性蛋白质的同时，我们也摄取了动物性饱和脂肪，造成心脏血管疾病，其中更摄取了不必要的毒素与化学药品。因为动物饲养过程中，业者为了降低成本负担，对饲养的动物施打抗生素、荷尔蒙等添加物，人类成为间接的受害者，导致今日各种不可治愈的疾病发生。