素食者注意：容易误食的食物

    素食者为了防止误食荤食，在购买食品时，都要细读食物标签。本文提供的信息，对读懂标签很有帮助。

    素食者常误食、误用的成份。以下内容有些杂乱，但信息很重要，在其它文章中没有如此详细的报道。

　　1. 明胶(Gelatin) 是由牛、猪等动物皮下组织抽取之胶质。明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所形成的胶质。使用于茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、QQ糖、棉花糖(除了註明素食的)、雷根糖(长的像豆子，有点透明度)(归纳以上：嚼起来QQ的糖，都很有可能是)、养乐多、口香糖、糖果、药用胶(胶囊)的製作添加、原料，常以动物胶或吉利丁标示。补充：1. gelatin / gelatine ( 吉利丁 )：由动物骨骼关节以酸萃取之，故酸性颇高，不适合用于红茶冻，但常用于慕司，起士蛋糕之类，市售有粉状，片状。

    2. 犹太明胶：兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的(pareve)。OU pareve 认可的成份允许有动物製品，如鱼、蛋、和明胶。

    3. Jelly T ( 吉利T )：海草胶(Agar-agar)的精炼物，植物性的，可用在素食的材料上，适合红茶，咖啡水果冻。

    4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯胶)：是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树(豆科植物，金合欢树属)

    5. 纯素的明胶替代品：洋菜、琼脂(agar-agar，由海草製成的)、瓜尔豆胶(guar gum)、菜胶(carrageenan)、纤维素(cellulose)、黄塬胶(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。动物胶来源 E编码吉利丁、明胶、鱼胶 E441虫胶(Shellac) E160

    6.钙粉(Calcium) 最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。标示高钙或加钙的营养食品、奶粉中。

    7.香辛料(Spices) 是由多种香料混合而成的香料总称。在臺湾标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常于零食类、调味品、速食汤包、速食麵中标示。

    8.凝乳酵素(Rennet) 製作起司用的由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用于起司加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为环保人士不满。现在已研发出真菌、微生物的凝乳酵素，可避免使用动物性来源。补充：购买起司时一定得要选"No Animal Rennet" 的起司。这种起司在其成份上有特别注明是用 vegetable setting agent 製作的。

    9.起酥油(shortening，俗称白油)在製作饼乾、糕点、蛋挞皮或酥皮等烘焙食品过程中，加入起酥油可以让产品呈现酥软鬆脆的口感。起酥油有叁种：包括动物性、植物性、加工混合製品，但通常只会标示「起酥油」，因此使用时，最好先询问製造厂商，以明白其成分。

    10.日本黑轮(Tempura) 常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食的定义(日本素食可放鱼浆炼製品而标示为素食品，国内也有製造商直接以荤食鱼浆炼製品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

    11.动物乳化剂(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E(以上号码的乳化剂皆不可使用)来自一位读者的消息：乳化剂既可以是从动物中提取出的也可以是从植物中提取，还可以从细菌和真菌中生产出来。如果一种产品特别标明它的乳化剂不是从动物中提取的，那你就清楚了。但是，大多数情况下，该产品不会列出它的成分是否来自于动物。我的经验法则是：•如果一种牌子的产品标明某种成份不是从动物提取的，那么它是可信的 - •如果同样的牌子的另一种产品的同一种成分未标明它是否是动物来源的，那么它很有可能是 -•若一个牌子从来不标明其成分是否是动物来源的，那有50%的可能性是从动物来源的(我可以打赌这有超过 80%的可能性，从我的消费经验来看，大多数凡有可能是从动物中提取的成份往往是从动物中提取出的)。

    12.甲壳素是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)，(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都採自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。

    13.水解胶原蛋白:(Gelatin hydrolysate) 水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精製而成的产品。

    14.蜂胶 (Beeswax)。

    15.卵磷脂是从蛋类或动物製品中提取出来的。卵磷脂通常也有食品商写蛋卵磷脂。可能有些巧克力会用到。补充：大豆卵磷脂是从大豆中提取的。

    16.甘油 ( glycerin / glycerol ) 它们都可能是从动物中提取的。香皂、牙膏中多含有此成分。补充：植物甘油：臺湾已有某些厂商贩售使用植物甘油的纯植物性牙膏。

    17.乳化安定剂:杜老爷的冰淇淋芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。

    18.牛油 牛油一词，有人以为是从英文 butter 翻译而来，但是butter 原指的是 "奶油" ，是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。牛油 cattle fat 是指牛肉中的脂肪，当然素食者就不能食用了。人造奶油 ( Margarines ) 可能有鱼和其他海鱼油。许多人造奶油中有乳清。

    19.胭脂红(Carmine)为胭脂红酸(Carminic acid)的铝螯合物，而胭脂红酸来自乾燥雌性胭脂红虫(Dactylopius coccus costa)。下次要买果酱时一定要注意有否含胭脂红。胭脂红也用在化妆品工业。

    20.蟹色素及虾色素:常用于机能性保健食品中，此两种色素被归为类胡萝蔔素，所以编码E160和胡萝蔔素相同，无法只从E编码中辨别荤素。

    紫胶红(Lac Red)寄生于印度、泰国、缅甸、中国等地豆科、桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质补充：色素名称来源 E编码胭脂红胭脂虫 E120蟹色素、虾色素由蟹、虾之甲壳取得 E160

    21.素食者千万要注意!*纯素不可以吃的食品:蜂蜜是素食吗?在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是透过拔掉工蜂的头，用电脉衝刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

    糖也是素食吗?有些精炼糖用骨头焦(bone charcoal)作脱色剂。英国Tate，Lyle 和Billingtons牌的糖不含动物成份。英国银匙糖业公司(Silver Spoon，英国最大的供应商)，宣称他们的白糖是纯素，但他们不敢保証红糖，因为供应商有可能会使用骨头焦。目前其他国家有关白糖的资料暂缺。

    巧克力含有动物成份吗?大部分的巧克力不适于严格素食者，大部分的巧克力包括乳清，奶固体和精炼糖。选购时要特别註意香料以及使用油来源，较高档的欧洲巧克力有时会添加动物性油脂来增加口感，在澳洲例如「Mars」跟「Snickers bars」就都使用动物油，另外「M&M巧克力」外层的糖衣含明胶，故这叁种巧克力皆非素食。

    果酱  果酱裡的胭脂虫红素(Carmine)为胭脂红酸(Carminic acid)的铝螯合物，而胭脂红酸来自乾燥雌性胭脂红虫Dactylopius coccus costa。下次要买果酱时一定要注意有否含胭脂红。

    胭脂红也用在化妆品工业。沐浴乳、洗髮精您可以在以下的两种列表中，找到沐浴乳、洗髮精产品常含有的动物成分：从动物中提取的成分列表可能从动物中提取的成分列表补充：台湾目前已有里仁等佛教徒商家贩售纯植物性手工肥皂，以及纯天然成分提炼的清洁剂取代品。

    京都念慈菴川贝枇杷膏:内含一种成分叫做「阿胶」(donkey-hide gelatin)，是由驴皮煎煮浓缩后的固体胶。

    三合一速食汤包:咸味冲泡式的汤包(包含五谷粉)大多数标示都不清楚，许多产品明明有添加五腥类萃取物却只标上「调味剂、调味粉」，模拟两可的标示往往混淆消费者，使素食者上当。

    雪饼:米果上方的白色雪花涂胶，内含较为便宜的动物性乳化剂，却无标示出来。

    Mister Donut甜甜圈:虽用植物油去炸，但甜甜圈本身内含动物油。

    麦当劳薯条:该公司虽宣称使用植物油，但事实上内含的「天然甘味剂」主要是牛肉萃取物，其使用的「胭脂红色素」(carmine)来源则是一种甲虫。

    奶精:咖啡中奶精的乳化剂含牛奶:粉末状比较没问题，若是液状奶精则有添加「明胶」跟「乳化剂」的可能。

    乳化剂最简单来说,乳化剂的功能主要是让"水"和"油"能够混合,能够让食品安定,而不会让产品产生油水分离的情况发生!乳化剂是一种食品添加物,而表面活性剂则是另一种用词而已。像一般我们喝咖啡时，若加入奶油球或者奶精时，会在咖啡杯上有一层白色的东西浮在上面，这就是油水分离。所以乳化剂能够使其互溶，而增加风味。乳化剂有些本身就是油质,如单甘油质类,卵磷质类....，另外乳化剂也会和一些胶体混合,当成安定剂,效果会加倍。奶精主要的成份为棕榈油或部份氢化食物油，也含一些单、双甘油酯、糖、人工香料等其它成份，奶精粉则是油脂氢化乾燥后的氢化油脂粉，由植物性脂肪、香料、乳化剂、玉米淀粉等混合製造而成。奶精它本身并没有钙的成份，它的成份是植物性脂肪及淀粉，而植物性脂肪是奶精主要的成份，是为油脂类，所以未含钙的成份。

    椰子油中含大量饱和脂肪酸，会加速体内製造胆固醇，血脂肪也会急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病。

    冰淇淋製作过程为使油水混合，故一定要使用「乳化安定剂」或「乳化剂」，「乳化安定剂」基本上是荤的，「乳化剂」的来源则有大豆萃取跟动物性来源两种。在超市选购时若成分只标示乳化剂而没说明来源，都是不合格的;此外一般店家、夜市或路上卖的冰淇淋基本上连员工自己都不清楚其产品的来源到底是哪一种，故若不确定宁可不要买。

    泡麵现在市面上虽有不少标榜素食的泡麵，但选购时仍要特别注意调味包的成分，因其成分标示往往不清楚，只标示「调味料」、「香辛料」的基本上都不合格;加上其所使用的劣质油跟酱料也不健康，故建议在泡泡麵时若能自己动手调味是最好的。

    果冻因「明胶」便宜，故大多数果冻都内含明胶，只有少数由「洋菜粉」做成的果冻才是素食者可食的。

    酸奶市售的酸奶大多都不安全，一般为了增加浓稠感都会加入动物胶，且很多厂商都不会诚实地标示出来，或只标示「黏稠剂」，若无法确定或看到类似标示的话最好都不要买，自己製作是最保险的方法。

    蛋糕注意蛋糕本身是否使用「植物油」、含动物性油脂的「奶油」。蛋糕上方「透明的胶状物」，基本上都是明胶;另外有些蛋糕(如巧克力蛋糕)为了增加香气，会添加红酒或水果酒，而为了增加口感则会使用来源不明的乳化剂;如「提拉米苏」蛋糕就含有动物性的原料成分，故通常来说都是荤的。

    可乐据约旦杂志报导，Delhi大学科技博士Mangoshada以科学方式证明，百事和可口可乐含有猪肠子萃取成分，会导致癌症和其他致命性疾病。

    纳豆虽经黄豆发酵製成，但有些产品含有「酒精」和「鱼粉」，且这两样成分大多不会被标示出来，故无法确定是否为全素的话千万不要购买。

    A.运动饮料含有乳化剂(含牛奶)

　　C.乐事 (原味/柠檬)乐事原味有很多版本!有的有标示乳化剂!许多有标示乳化剂或是未标示乳化剂的食品都只敢标示奶素!正确全素产品的成份应该标示"素食乳化剂"!也许乐事等厂商不懂乳化剂有区分是否素食!看到烘烤版乐事原味有使用植物油却不敢标示乳化剂, 很可疑!!!

　　D.原味觉醒 (牛奶巧克酥)

　　E.乖乖 (奶油椰子)

　　F.素可口美酥

　　G.中祥自然之颜 (全麦苏打)

　　H.7-11杏仁茶I.M&M's等巧克力 (牛胃凝乳脢)J.芬达Orange (鱼胶)K.统一西瓜牛奶 (鱼胶)可口可乐公司只要内含胡萝蔔素，均含鱼胶其实可乐本身就曾採用毒品!1860由可可叶中提炼出古柯硷1886开发可口可乐含古柯硷与咖啡因。1906可口可乐排除古柯硷(仍保留咖啡因)。仍保留其他古柯叶萃取物。

    旺旺米果宝岛有8种以上版本,不只是雪饼有问题.1.吉嘉卖的7种旺旺米果分3类:旺旺系列-福旺米果 ; 雪里果 (只标示素食,未说明是全素/纯素,不合素食标示新规定)旺旺系列-厚烧海苔 (未标示素食,成分标示含柴鱼膏)旺旺系列-厚烧盐味 ;雪之月家庭号 ;银雪 ; 旺旺仙贝家庭号 (未标示素食,可能含荤食乳化剂)2.YAHOO拍卖的旺旺仙贝家庭号 (标示素食,未说明是全素/纯素,不合素食标示新规定)有标示售价50元.鸡音庄家于2011/10/18 00:22回覆这些食品公司其实採用许多添加物! 目前只是乳化剂(混合油与水),胡萝蔔素内含动物成份, 其他添加物有没问题很难说! 旺旺仙贝早期只要外面没有加白色物质,应该还好!请放心! 没想到海苔也混入柴鱼!又多一样危险添加物!

    其实还有很多纯素不能吃,如素肉! 所以我到餐厅点素菜: 告知素食不要素肉,他们没听懂! 下次要改口说:素食只要豆腐、豆乾、豆皮!

    素食饮奶者可能破戒!添加在奶中的维他命D3是猪脑和猪皮提炼维他命 D 是一个统称，其中较主要的是维他命 D2和 D3。以往添加在奶中的维他命D2(藻类和紫外线照射过的细菌之混合物)现在被维他命D3所代替，因为维他命D2使乳品发苦;而维他命D3是从猪脑和猪皮提炼的! 美国早在牛奶中添加维他命D3，而市面上所卖的钙片，也大半添加维生素D3。但是，实际上我们多晒太阳，绝大部份人体所需的维他命 D 都能由皮肤在阳光下自然製造出来。乳类，一种毒品 (Le Lait Actualite) 作者 Dubon，原文为法文该书出自一位生物学家，它揭示了卫生当局如何被多国大亨所腐蚀，这些大亨们为追求不断增长的利润而把我们的社会推向了自我毁灭的边缘。美国人所消费的食品中，40%是牛奶、乳品製成的霜淇淋、优酪乳、乳酪及其他品种。1公斤乳酪的荷尔蒙含量20倍于1公斤的乳汁。Robert Cohen写道：“乳类，其实更是粘胶、荷尔蒙和脓。”他甚至发现那些食用乳品的素食者、犹太人和穆斯林会惊讶地得知他们竟在无意中吃了猪肉!实际上，以往添加在奶中的维他命D2(藻类和紫外线照射过的细菌之混合物)现在被维他命D3所代替，因为维他命D2使乳品发苦;而维他命D3是从猪脑和猪皮提炼的!乳品中的乳糖刺激肠道吸收钙质，被吸收的钙质使已经附着有来自动物食品的胆固醇及饱和脂肪酸的动脉内壁变硬。除所述的一切问题外，牛乳可以说是真正的垃圾，因为乳牛体内聚集了随草和食物颗粒吃进的杀虫剂、除草剂及其他毒素。

    看来蔗糖似乎对修行人来说不能再食用了/请见以下有关甜菜糖的报导,大约70%的糖是蔗糖, 30%是甜菜糖,大部份的蔗糖来自于气候温暖的国家, 如巴西, 印度, 中国, 泰国, 墨西哥及澳洲.甜菜糖则来自较凉爽气候的地区 : 欧洲,俄罗斯, 及美国.甜菜糖的製造绝不使用骨粉。另一方面, 蔗糖在过滤过程中会使用骨粉, 黑糖也可能使用骨粉, 视生产的公司而定.

    粉丝(好像是冬粉)粉条、挂麵……都不是纯净素食看了好可怕,难怪吃很多东东, 喉咙会长痰不舒服....很多纯净素体质都有这样变化, 越看越敏感了, 外面东东,太多陷阱了....一直对粉皮、粉丝很忌惮，不敢食用，因为有次看电视，说粉皮、粉丝里面含有明胶。但对粉条只是存疑，未见其含有明胶的报导。刚好有点时间，何不网上查查?记得以前查过粉条工艺，但没有查出。今天乾脆输入“粉条明胶”查，结果不查不知道，一查吓一跳，粉条里面有明胶、骨胶!明胶，以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工製成：应用于医药、胶囊、片剂;食品糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。粉条含有非素成份?看了下面的调查，答案是肯定的。六类粉条、粉丝、粉皮。我们去天津粉丝厂，山东龙口粉丝厂调查，因为这二大企业的粉製品在天津、北京、河北一带销售量大，我们就选为调查物件。粉条、粉丝原料是豆类、高粱、土豆{洋芋}薯类製作的淀粉，在第二道制作工序时按淀粉原料内放入有比例的骨胶，麻辣粉类放入的骨胶比例高，其他粉比例少，如果麻辣粉在小沙锅内煮上一天不会散煳，这是骨胶发挥粘胶作用。你把薯类粉用开水发烫，闻水的味道就有骨胶的臭味。令人震惊的是，输入“粉条素食”，得到的资讯是，很多朋友误将粉条当作素食加以推荐，例如，“麻酱三丝，原料：粉皮100克，黄瓜，红萝蔔各50克，芝麻酱适量。

    果汁生产使用明胶单宁澄清法:明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%~0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8~12℃下静置5~10小时。若温度过高，常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。

    挂麵也不是素食!第五类挂麵中也放入食用胶，九七年我们去天津市挂麵厂跟车间技术工人调查中他公开讲：“如果挂麵中适当比例不放食用胶，在水中煮的时间长了怕煮煳，”吃后觉得口感柔筋的感觉。你把挂麵煮后的汤闻一下，有一股骨胶的臭味。所谓骨胶，顾名思义，就是指各种动物的骨头和烂皮熬製成的粘性强的胶製品。这一点大家都知道，这个老传统产品以前是粘木製品用的，现在科学技术发达，人们从骨胶中可以提炼出食用胶、明胶或磊胶，以下几类食品中均含有骨胶。

    1、泡泡糖、口香糖、巧克力、牛奶糖等产品，没有胶上述产品是无法制做的。现在技术改良后食用胶还可做冷饮食品，例如：优酪乳、雪糕、霜淇淋、果冻等，在这里骨胶主要起凝固作用，不容易溶解融化。我们去天津市红星冷饮食品厂、康乐冷饮食品厂做暗访调查时，我们向技术员说明来意并进行通融后弄到了这些产品的製作配方，证明了以上产品中均含有大量的骨胶。这里的产品主要销往北京、天津、河北等地，而且销量很大。

    2、瓶装罐头瓶装罐头，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐头。1985年以前这种罐头的传统工艺做法是用一斤蒸馏水放六两糖，抽净空气后密封瓶口来到达保鲜的目的，此类产品含糖量较高，导致糖尿病、肥胖癥、高血压等患病人数增多，国家新颁布的食品品质条例中明确要求此类食品在加工过程中减少糖质，降低糖分，后来製作罐头类的企业利用把食用胶放入蒸馏水，少加糖的技术，让罐内的果品保鲜，如果你把罐头内的水倒出后就会看到煳状稠水剂，这就是使用了骨胶的证据。

    3、单晶冰糖现在制作的小方块冰糖，又叫单晶冰糖，吃后觉得脆甜，不硬而且透明性好，更重要的是在高温季节不易溶化，好保存。这也是在糖制作中加入了食用胶。

    4、甜蜜，幼滑的果冻时下市场上各类名牌或非名牌果冻均是用食用胶、甜味素以及色素製作而成的。在这三种主要原料中，甜味素是一种化学提炼品，它的口感甜度是食用糖的十五倍，厂家为了谋取最大的经济利润，连糖都不放，果冻的制做配方是我们去云南一家果冻机械造设备厂对有关技术人员进行一番打点以后才获得的，厂家卖机械设备后才提供配方。